Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

• 3 à 4 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc par personne
• Beurre demi-sel
• Huile d’olive
• 200 g de noisettes
• Pour les carottes fanes rôties :
• 1 botte de carottes avec fanes bio
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Huile de friture
• Sel et poivre noir
• Pour le beurre à l’orange :
• 1/2 tasse de jus d’orange frais
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 échalotte finement hachée
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de crème
• 1 tasse de beurre doux coupé en petits morceaux
• le zeste d’une orange (facultatif)
• Sel et poivre noir

PRÉPARATION :

Torréfaction des noisettes :

1. Disposez les noisettes entières sur une plaque de cuisson.
2. Pour une torréfaction homogène, assurez vous qu’elles soient réparties uniformément.
3. Faites les rôtir au four pendant environ 10 à 15 minutes [180°C] en les remuant à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Laissez les noisettes refroidir complètement après les avoir sorties du four.
5. Si les noisettes ont encore leur peau, vous pouvez les décortiquer facilement en les frottant dans un torchon propre pour enlever la peau.
6. Hachez les grossièrement avec un couteau bien aiguisé ou au robot culinaire.
7. Réservez.

Préparation des carottes rôties :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Lavez soigneusement les carottes et retirez les fanes. Vous pouvez laisser une petite partie des fanes attachée aux carottes pour plus de saveur.
3. Épluchez les carottes si vous le souhaitez ou vous pouvez également les laisser non pelées pour une texture rustique.
4. Disposez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel et le cumin. Badigeonnez ce mélange sur les carottes en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.
6. Saupoudrez de sel et de poivre noir selon votre goût.
7. Placez la plaque au four et faites rôtir les carottes pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce quelles soient tendres et légèrement dorées.
   Vous pouvez retourner les carottes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
8. Retirez les carottes rôties du four et garnissez éventuellement de graines de sésame.
9. Réservez.

1. Lavez soigneusement les carottes avec leurs fanes. Coupez les fanes en laissant un petit morceau de carotte attaché (pour une meilleure présentation).
2. Épluchez les carottes si elles ne sont pas bio. Sinon, vous pouvez les laisser non pelées pour une texture rustique.
3. Remplissez une poêle ou une casserole avec suffisamment d’huile de friture pour immerger les fanes de carottes. Chauffez l’huile à une température d’environ 180°C.
4. Plongez les carottes dans l’huile chaude. Assurez vous de ne pas surcharger la poêle, faites le en plusieurs lots si nécessaire.
5. Faites frire les fanes pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez les occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme.
6. Utilisez une écumoire pour retirer les carottes de l’huile et placez les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
7. Assaisonnez les fanes frites avec du sel et du poivre immédiatement après les avoir retirées de l’huile pour que les assaisonnements adhèrent bien.
8. Réservez.

Préparation du beurre à l’orange :

1. Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le vinaigre blanc, l’échalotte finement hachée et le vin blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter
   jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
2. Ajoutez la crème et continuez à faire mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Réduisez le feu à très doux. Ajoutez le beurre doux petit à petit en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu dans la sauce.
   Assurez vous de ne pas laisser bouillir la sauce.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste d’orange pour une saveur supplémentaire.
5. Réservez.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

1. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques des deux côtés avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Dans une poêle, faites chauffer une combinaison de beurre et d’huile d’olive à feu moyen élevé
   (le beurre ajoute de la saveur tandis que l’huile d’olive aide à prévenir la brûlure du beurre).
3. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques et les cuire 30 secondes de chaque côté.
   Évitez de trop les cuire pour qu’elles restent tendres, juteuses et nacrées à l’intérieur.