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Pour 4 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 3 minutes | Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS :

• 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• 3 poignées de pousses d’épinards
• 1 grosse orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert bio
• 2 c.à.s d’huile d’olive + 2 c.àS pour la cuisson
• 1/2 avocat
• 4 brins de coriandre
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

1. Peler l’orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes en récupérant le jus qui s’est écoulé.
2. Peler et couper l’avocat en fines lamelles. Verser la moitié du jus de citron dessus.
3. Ciseler les feuilles de coriandre. Mélanger le jus d’orange et de pamplemousse avec le reste du citron vert. Ajouter l’huile d’olive, les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
4. Faire chauffer l’huile d’olive restante et poêler les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer.
5. Répartir les pousses d’épinards au fond des assiettes, ajouter les lamelles d’avocat et les suprêmes d’agrume.
6. Poser les noix des Saint-Jacques au centre et parsemer dessus les zestes de citron vert et quelques pincées de piment d’Espelette.
7. Arroser de vinaigrette et servir tout de suite.

 

Recette de Sophie François-Mülh