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Pour 4 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS :

• 16 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• 500 g de champignons variés (Paris, Cèpes, girolles, trompettes de la mort…)
• 300 g de riz à risotto
• 1,3 litre de bouillon de volaille chaud
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 60 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive, sel, poivre

 

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer le bouillon de légumes.
2. Éplucher le gingembre puis le râper au-dessus du bouillon. Ajouter la sauce soja et le nuoc-mam.
3. Détailler le brocoli en fleurettes très fines et les champignons en lamelles.
4. Déposer les légumes dans le bouillon et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les pousses de soja.
5. Pendant ce temps, ciseler l’oignon et les feuilles de coriandre.
6. Hors du feu, déposer les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans le bouillon et les faire pocher quelques instants.
7. Verser le bouillon dans des bols, répartir les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et les saupoudrer légèrement de piment d’Espelette. Parsemer l’oignon et la coriandre. Servir bien chaud avec des citrons coupés en quartiers.

 

Recette de Sophie François-Mülh