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Pour 4 personnes 

INGRÉDIENTS :

• 12 belles noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
• Huile d’olive
• Graines de sésame torréfiées
• 2 yaourts nature type bulgare
• 2 œufs
• 2 pots de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure
• 1 kg d’oignons de Roscoff
• 240 g de miel
• 40 cl de vin blanc
• 40 cl de vinaigre de cidre
• 40 g de beurre
• 1 fruit de la passion
• 2 filets d’huile d’olive
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 2 pincées de coriandre en poudre
• Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

Pour le chutney

1. Peler et émincer finement les oignons. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les oignons 5 mn en remuant.
2. Ajouter les épices, le miel, un peu de sel, de poivre. Faire caraméliser 5 mn de plus.
3. Verser le vin et le vinaigre, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 25 mn en remuant régulièrement.
4. La texture des oignons doit être fondante. Refroidir avant de servir.

Pour les blinis :

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’œuf, la farine et la levure. Saler légèrement. Mélanger et laisser reposer une heure au frigo.
2. Déposer à sec dans une poêle de petits tas de pâte. Cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver.

Pour les Saint-Jacques :

1. Dans une poêle huilée, cuire les noix de Saint-Jacques 30 sec sur chaque côté. Saler légèrement.
2. Associer un blinis, un peu de chutney, une noix de Saint-Jacques et quelques graines de sésame et fruit de la passion.